蟹，句左右亦稱螃蟹，句左右節足動物，句左右淡水、句左右咸水皆產，句左右可食。句左右 我國蟹的句左右資源十分豐富，種類有600種左右，句左右有梭子蟹、句左右青蟹、句左右蛙蟹、句左右綿蟹、句左右關公蟹、句左右饅頭蟹、句左右玉蟹、句左右菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是沿海各省淡水河蟹，有毛蟹、絨螯蟹等。陽澄湖蟹的歷史記載，宋朝傅肱所著作的《蟹經》一書中，已經這么介紹：江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。其中，位于陽澄湖畔的郁州吳塘蟹，更是肉肥黃多，味道鮮美，其中最肥大的，據莫旦《蘇州賦》注釋云：有及斤一枚者。一只大蟹要一斤重。
清代乾嘉年間，蘇州顧錄撰寫的《清嘉錄》卷十《炸蟹》一節中，介紹了蘇州地區幾種螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖的紫須蟹，常熟的金爪蟹，昆山蔚州村的蔚遲蟹等。蔚州村即是現在周市鎮的城隍潭村，唐代名將尉遲恭受封婁候，到那里置軍屯墾，興修水利。后人建立景云大王廟紀念尉遲 ，把村莊命名為尉州村。全村有七十二個潭塘，統稱城隍潭，盛產清水大閘蟹，也即是蔚遲蟹。
《清稗類鈔》中，對蟹也作了幾條介紹，有長足蟹，產于東北延吉，其殼徑不過二寸，面足長至四五盡，每一足之肌肉足供一二人之食，其肉之美亦逾于常蟹。有金錢蟹，小蟹也，以其形如錢，故名。產咸、淡水間，有黑膏，可腌食。有蝤蛑'，一名鱘，產海濱泥沙中，可食。殼圓如常蟹，最后兩足扁而圓長，無爪，與梭子蟹同，福建人稱為青蟹，較梭子蟹為貴，而俗亦稱梭子蟹為蝤蛑。有虎鱘，產福建。其殼類人家門戶所繪之虎頭，色殷紅斑駁，有鑲為酒器者，肉粗味劣。南通、如皋亦有，俗稱關公蟹。有招潮，小如蟛蜞，殼白，隨潮而上，背坎向外，舉螯，不失常期，故俗稱招潮。還有一種形狀象蟹屬是類的寄居蟹，體之前斗有甲，后斗為柔軟肉體，常求空虛之介殼而入居之，腹腔部變為螺旋狀，與介殼合，故俗語又稱螺蟹，或寄居蝦。第一對腳則為大螯，以捕取食物，并為閉塞殼口之用。種類甚多，有居木孔及海綿中者。
寄居蟹在《辭海》里稱為《蟹奴》，幼體全體自由生活，成體寄生。隨寄主分布于淺海。
哺乳動物靈貓科，有一種名為蟹蒙，雖然帶著蟹的姓氏，但不是蟹的家族。
古書中對螃蟹的食法，最早見于記載的是《周禮》和《爾雅》，以及后魏賈思勰所著《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制螃蟹也有詳細介紹。傅肱在《蟹經》一書中，將各種食法匯集起來外，還介紹了剔肉炒菜、煉油，其味物鮮。宋人高似孫以《蟹經》為基礎，又寫了《蟹略》一書，分四卷，取蟹字為題目，卷一原蟹象，卷二蟹鄉蟹具蟹品蟹占，卷三蟹貢蟹饌蟹牒，卷四蟹雅蟹志。
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