我媽做的媽媽面葉酸湯面葉,支棱棱的酸湯寬面葉子,清洌洌的媽媽面葉
酸湯,浮頭飄著綠油油的酸湯芫荽、蔥花,媽媽面葉紅紅彤彤的酸湯辣椒油和黃澄澄的小磨香油。 面是媽媽面葉手搟的。幾瓢干面粉倒進面盆,酸湯澆上水,媽媽面葉先用手順時針攪面,酸湯和成撲簌簌的媽媽面葉小面團團,然后再把所有的酸湯小面團揉在一起,反復地揉,媽媽面葉搓,酸湯壓。媽媽面葉我媽的是在面盆旁邊放一小碗水,當面揉不動了,
就把手握成拳頭在水里蘸一下,然后繼續揉面。每次揉面都特別費勁。等把面團揉得又光又亮時,我媽就會在案板上撒一點面撲,把面團從面盆里拿出來,往案板上一扣, 咚 地一聲,然后把面盆往面上一蓋,就干別的去了。比如擇菜,剝蔥等。 等所有瑣碎的活干完了。面也醒好了。我媽先拿出一根短的搟面杖,把面轉著圈推開,圓圓的面團在她手里漸漸變成一張面餅,這時候,最大的那根搟面杖就該出場了。只見她把面卷在搟杖上,骨碌碌地滾著面,抖開,換著方向再卷 一會兒的功夫,又薄又光的面搟好了。 把搟好的面折幾折,切面刀拿在我媽手里,不像是切面,簡直就是她拿著刀在面上走了一遭 刀子走過的地方留下的就是二指寬的面葉子了。把切完的面抖開,撒上一點面撲,就等下鍋了。 一大鍋水燒開,把面放進翻滾的水里,蓋上鍋蓋,就該備碗了。蔥花和芫荽切碎,放碗里,然后放上調料,醬油,醋,小磨香油,辣椒油。 面煮好了。揭開鍋蓋,先用勺子舀一大勺滾開的面湯,一邊往碗里倒,一邊用筷子快速攪拌。酸湯沖好,開始撈面。寬棱棱的面葉子一入酸湯,酸香辣味就鋪面而來了。 吃面之前,先順著碗邊哧 溜,喝一小口湯,在嘴里含一會兒,然后慢慢地、慢慢地咽下去。嘶 嘶 從嘴唇,到shetou,到整個口腔,到喉嚨,到食管,再到胃里 凡是酸湯所到之處,那是一種說不出來,描述不清的舒服和熨帖呀!
![媽媽做的酸湯面葉](//www.meiwen1314.com/uploads/allimg/171015/1-1G015220004591.png)
開始吃面了。用筷子先把面在酸湯里攪幾下 其實也不用攪 主要是看著面葉子在酸湯里翻滾幾下覺得好玩。挑起一根面,吹吹,禿嚕 禿嚕地將一整根長長的面葉子全部吸到嘴里去,大口的嚼,被酸湯浸入味的面葉兒在嘴里慢慢的釋放出它的魔力。結果就是,剩下的面根本忍不住再這樣慢條斯理地吃了。禿嚕禿嚕地吃面,被面燙到嘴了,張嘴哈幾下,接著繼續禿嚕 禿嚕 邊吃面邊喝湯,吃面噎著了,喝口湯順順。轉眼功夫,一大碗酸湯面葉就沒了,連湯也喝得一滴不剩,要端著碗,仰起頭,讓碗里最后一滴湯都滴到我嘴里才肯放下碗來。每一次我媽都笑我,你看你可憐蟲似的,又不是沒有了,沒吃飽再來一碗嘛。我是堅決不肯吃第二碗的。你沒聽過那句話嗎: 酸湯面葉兒,只喝一碗兒 ,第二碗就不好喝了。 也是怪呢,一模一樣的做法,一模一樣的面和料,頭一碗有滋有味,一回碗就覺得味寡淡了許多,不僅寡淡了,還會把頭一碗的味給沖淡似的。如果吃了回碗的酸湯面葉,這頓飯總覺得沒盡興,嘴里沒有了余味,好像少了點什么似的。 這都是二十年前的了。現在偶爾也會吃酸湯面葉,但面葉是在超市買的那種機器軋出來的,蔥和芫荽也失去了以前那種鮮美的。記憶里的酸湯面葉一次次gouyin著我的食欲,以至于有時候做夢都會夢見小時候,自己站在廚房的門邊,靠著門框看我媽在那搟面。 我是再不會讓我媽去費力搟面了,自從今年五月份突發心臟病以后,我就每天都提著一顆心,怕突然接到一個電話,說,你媽不行了。我太害怕那樣的場景了。 幸運的是,我媽恢復的還不錯,現在病情基本穩定了。 很奇怪,以前從沒有刻意去以前的生活。現在卻不自覺地總是想起以前的事,想起來最多的都是我媽在廚房給我們做好吃的場景。 有一次給我嗎說起她以前的場景,她說,以前生活條件差,吃的都是粗茶淡飯,哪有現在的生活好,想吃什么就有什么。 可是她哪里曉得,我最想吃的還是她親手給我做的,哪怕是的酸湯面葉,也比街上餐館里的好吃幾千倍。 愿活到一百歲,能等得及我把她所有做飯的手藝都學到手,她想吃什么,我就給她做什么。