這個基本比例的香調意義很重要，在配方的料配例克十三種香料中，八角與花椒的香調
比例最高，平常吃鹵味的料配例克時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是香調十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是料配例克是中式混合香料的「基底」。 比例占第二高的香調是山奈、高良姜、料配例克白芷，香調山奈就是料配例克野姜，高良姜就是香調
南姜。都是料配例克姜科植物，這三種香料可以稱作十三香的香調「枝干」，是料配例克稍微仔細品嘗就能察覺的第二層香氣。 而其他香料雖然各自都有特殊的香調香味(比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出)，但份量少、種類多。這些香料是被用來營造復雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內容，最后形成「基底」「枝干」之外，一股復雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「復雜香」。
當你抓出自己喜歡的十三香的比例與其他可以運用的香料之后，就能夠自己思考嘗試增減配方或比例。舉例來說，如果我們希望十三香的八角香輕一點，鹵水溫潤一點。我們可以把配方中的八角比例降低，增加一些有甘味的香料。 如果我們希望鹵水帶藥膳味，可以把原本十三香的「枝干」位階降低，用具有藥膳味的香料去當枝干，你可以自己先打好藍圖然后做嘗試慢慢修改。甚至打算要做咖哩風十三香或是泰國風十三香或是地中海風十三香都不是不可能。
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