潮州茶文化的起源和歷史潮州茶文化,現在下載,新用戶還送新人禮包,

工夫茶起源于宋代,潮州茶文在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,化的和歷以下是本站小編為大家帶來的關于潮州茶文化的起源和歷史潮州茶文化，以供大家參考! 潮州茶文化的起源起源和歷史潮州茶文化

潮州是廣東省烏龍茶的發源地，陸羽的史潮《茶經》已有嶺南產茶之記述。潮州堪稱為中國最講究茶道的州茶地方，獨特的文化潮州 工夫茶 ，形成很有特色的潮州茶文潮州茶文化。這與當地的化的和歷鳳凰山盛產名茶有很大關系。

潮州鳳凰茶品質優良，起源以 鳳凰單樅 嶺頭單樅 等為代表的史潮潮州鳳凰單樅茶，是州茶烏龍茶類中的極品名茶，素以緊結潤喉、文化天然花香、潮州茶文獨特叢韻稱譽，化的和歷在國內外各類茶葉評比活動中屢獲殊譽，起源享有較高聲譽。美國前總統尼克松訪華時品嘗鳳凰單樅茶后，認為 比美國的花旗參還提神 。

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。相傳，宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種樹葉，葉尖似鷦嘴，烹制成茶，飲后頓覺生津止渴，煩燥盡消，后人廣為栽種，并稱此樹為 宋種 或叫鷦嘴茶。明代，嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載： 茶，潮之出桑浦者佳。 當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。單樅茶歷來有茶王之稱，茶人都將鳳凰單樅茶視為茶中珍品。

1986年，潮州被納入國家茶葉商品出口基地體系，1995年鳳凰鎮被授予 中國名茶(烏龍茶)之鄉 稱號。一盞潮州鳳凰工夫茶，溢出潮州文化獨特的韻味，蘊涵著潮州鳳凰單樅茶的神奇魅力，見證了潮州鳳凰茶生產的悠久歷史。

潮州茶文化的起源和歷史潮州茶文化

潮州地方在元朝以前雖然已經是 稻再熟而蠶五收 ，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它 課稅 一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽 今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》于今已不可復見，但幾經浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方志。說中到：

茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無采茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎? 這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因為潮州 工夫茶 所用的茶葉并不產自潮州。可是 無販茶之商 ，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有 工夫茶 這一享受呢。

這就不能不說是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州 工夫茶 之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定后復遍澆其上，然后斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清艷 。

投閩茶于壺內沖之 ，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建才有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的 單從奇種 簡名曰 鳳凰茶 ，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是 物以稀為貴 ，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

表演程式

潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。

(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂 溫壺 。

(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。

(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂的泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利于茶香的發揮。

(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂 溫杯 ，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。

(九)游山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行， 三口方知味，三番才動心 ，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。

(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

(十六)重酌妙香：重復第九、十、十一步動作。

(十七)再識醇韻：重復第十三步動作。

(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有 七泡有余香 之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過于冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接著又泡一壺，間隔時間大致為10分鐘左右。

品茶

潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對于潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態度，映耀著潮汕人的處世哲學。

北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水里扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

而真正地喝茶，應該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

不管用什么方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容為一體。

擇茶

一、鐵觀音

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有 好喝不好栽 之說。 紅芽歪尾桃 是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優品種。

安溪鐵觀音主產區在西部的 內安溪 ，這里群山環抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱 秋香 ，產量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。

鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有 七泡有余香 之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的 霸主 地位已發生動搖。

二、鳳凰茶

鳳凰水仙產于鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崠頂達1498米，是粵東第一高峰。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，云霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為 鳥嘴茶 。清明前后到立夏開采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。

鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜 面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究 喉底 ，即啜茶后，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的 山韻 。山韻一般是只有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣并略作吞咽狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑于金玉其外的包裝，迷信 分錢分貨 的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡后卻連呼 上當 者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者為佳，輕飄松散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家里手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

泡沏方法

功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：

一、治器

所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個為宜)，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的 太極起勢 ，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這 候水 ， 淋杯 都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

二、 納茶

所謂納茶就是把茶葉放進茶壺里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

三、候湯

候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸;當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

蘇東坡煎茶詩云： 蟹眼已過魚眼生 ，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》云： 湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說： 凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。

四、沖茶

當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂 高沖低灑 是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

五、刮沫

湯進茶壺必定會沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否 三山齊 。如果茶壺制作得好，能做到 三山齊 ，那么沖茶的時候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。

沖水一定要滿，茶壺是否 三山齊 ，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，等到罐身水份全干，即標志著茶熟;三是可以沖去壺外茶沫。

七、燙杯

功夫茶全過程追求一個 熱 字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。 低 則是開水要低低地沖入茶杯中; 快 就是燙杯的時候動作要快; 勻 就是整個茶杯都要燙得均勻; 盡 則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。

潮州土語說是 燒盅熱罐 ，乃是沖功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個 熱 字。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身 洗杯 。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到 姿態美妙 了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

八、斟茶

幾經數度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最后，將這兩個動作人稱 關公巡城，韓信點兵 ，切忌滿一杯之后再斟其它杯。

斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。 低 ，就是前面說過的， 高沖低斟 的 低 。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。 快 也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 勻 是斟茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出，色濃。 勻 字是委重要的。 盡 就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

經過這么八個工序，一杯熱杯終于泡好了，看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這并不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖!嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一么一番功夫的，但愿意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求，一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。

潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔凈;和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發人的思維。

潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變為倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

蔣子龍在日本時當過日本的 今曰庵 的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是 黃婆賣瓜，自賣自夸 ，也不是因為 月是故鄉明 。

1660年，英國人的茶葉廣告上就有 這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。 但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說： 從來不知藥味，只是偏好喝茶。 唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩： 閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。 這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

潮州茶文化的起源和歷史潮州茶文化

潮州茶文化的起源

說法一

在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)， 潮州 是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以， 潮州工夫茶 中的 潮州 不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中， 工夫 與 功夫 音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。 工夫 二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫 做工夫人 ，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做 過工夫 。可見，加上 工夫 二字的 潮州工夫茶 是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精制的茶葉、考究的茶具、優雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閑情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。潮州工夫茶已被定為國家級 非物質文化遺產 ，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的 活化石 ，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。 壺小乾坤大，茶薄人情厚 ，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇 和、敬、精、樂 的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。

說法二

功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰： 閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞。 品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫 一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經。 工夫 也作 功夫 ，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閑時間。 工夫 與烹茶方法聯袂，稱 工夫茶 或 功夫茶 。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。中國茶道形成于盛唐，《茶經》總其大成，簡稱 茶經法 。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的 元典 ) 茶經法 詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序，組成了 茶藝 的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著 潮嘉風月 工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經 工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見有超越其窠臼者。

潮州茶文化的歷史

自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風開啟。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書： 寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚。 子野，即潮汕前八賢之吳復古(吳遠游)，與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳復古寄上的數品福建茶，獲得蘇軾贊譽 皆佳絕 ，且知 彼土自難得 ，可見吳復古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。后又經歷次戰爭動亂時之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮汕，融本地民風習俗而成 潮味茶俗 并逐漸成型為后來的 工夫 茶俗。

據考，最先把 工夫茶 作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風月》中描述道： 工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。 按照俞氏的理解，工夫茶是師承于陸羽《茶經》并有所發展;用福建產之茶葉;沖沏過程程序分明。

潮汕工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮汕。工夫茶藝傳到潮汕后，與當地的精致習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興產之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有 孟臣罐 (惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇禎年間人，一說為清康熙雍正年間人)、 若琛杯 (若琛為江西景德鎮制杯名家)之口傳。據考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬歷到明末是紫砂壺發展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮汕工夫茶一般只用小品壺(容量在120cc左右)沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大于200cc)以上，因此，潮汕地區是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮汕工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點應用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

潮汕工夫茶的品飲程式定型后，經明未清初的發展，至晚清時，潮汕工夫茶藝漸漸擴展成為習尚。民國時期的潮汕工夫茶，在潮汕地區飲用范圍更為擴大。當時，除了較富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以 工夫茶 接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是 尚工夫茶 的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有 坐書齋，哈(喝)燒(熱)茶 之說法;二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍;三是鄉鎮中之閑人，聚眾喝茶消閑。因此，以前潮汕地區各鄉里都有所謂的 閑間 和 弦間(演奏潮樂的房屋) ，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉里中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰里借用體面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放后這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這里仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

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