中國大部分的招點葡萄酒單為全英文，葡萄酒的酒訣名字以原產國的文字為主，再混入一堆不同產國、招點產區的酒訣自有分級名稱。作為不懂葡萄酒的招點菜鳥們看著這樣的一本酒單，很多人都會一頭霧水加一臉茫然。酒訣其實所有的招點酒單都有一定的排列順序，一般由按杯點酒及按瓶點酒兩部分組成，酒訣讓我們克服面對一大推阿拉伯文字的招點恐懼感，尋找點酒的酒訣線索吧。

　　三種類型的招點葡萄酒酒單：

　　按照葡萄品種編寫的酒單

　　這類型的酒單是按照釀酒用的主要葡萄品種組織而成的。它可能還會按照國家或州區進一步細分。酒訣美國人習慣先考慮葡萄品種再看原產地。招點盡管有條例禁止頂級葡萄酒將葡萄品種列在標簽上，酒訣但是招點很多歐洲國家現在正努力提高對葡萄品種的關注度。在酒單中受歡迎的葡萄品種部分，如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠會列在上面；還有釀造紅白葡萄酒的其他葡萄品種的列表。那些知名度不太高的葡萄品種列表往往更有意思；在這部分，也總能找到一些物美價廉的酒。

　　按照地域編寫的酒單

　　這類酒單由原產國家組織而成，往往還有更加具體的分支，像地區或州區，這是傳統型的葡萄酒酒單。如果你喜歡法國葡萄酒，這種類型的酒單找起來就很容易：跳到法國葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地區或葡萄可以選。在這種類型的酒單上，葡萄品種可能列在酒的旁邊。來自美國的大部分葡萄酒酒標上通常要列上葡萄品種，所以這對他們來說這不是問題；但是，歐洲葡萄酒行業總是關注葡萄酒的產地，并認為我們知道生長于該產地的葡萄。所以盡管勃艮第的主要葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，但他們不會顯示在勃艮第優質葡萄酒的酒瓶上。

　　按氣味變化編寫的葡萄酒酒單

　　這種酒單是一種相對較新的類型，由氣味和酒體的變化組織而成。典型的一種分類可能是干、輕度酒體的白葡萄酒。這個分支上的酒可能會從中度到飽滿酒體排列。這就使得用餐者可以尋找他們想要喝的葡萄酒，然后在相同風味和酒體的列表中選擇一款。你最喜歡的葡萄酒或國家可能列在很多不同的分類里。一旦你掌握了這類酒單的竅門，他們就會很有意思。他們不需要任何專門的地理或葡萄知識——只需知道你自己喜歡什么。

　　按杯點酒訣竅

　　杯酒的選擇一般為侍酒師或酒水負責人精心選擇具有一定性價比、品種及產區特色的佐餐葡萄酒。

　　1. 如果用餐的目的是為了享受美食美酒，那么可以嘗試根據不同的菜肴選取可搭配的杯酒。遵循簡單的白肉配白酒、紅肉配紅酒的原則一般不會有太大的問題；

　　2. 如想獲得相得益彰的完美搭配，則需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此時可要求餐廳侍酒師來詳細講解；

　　3. 如果不想浪費時間去解讀那本如密碼本般的酒單、又需要快速點到一瓶性價比、口味都不賴的葡萄酒，那么可以很瀟灑的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售賣的葡萄酒，告訴侍酒師或餐廳服務人員，就來一瓶***吧！倍兒有面子；

　按瓶點酒訣竅

　　瓶酒的排序一般會以起泡酒(包括香檳)、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的順序展，再按照國家、產區或葡萄品種展開。

　　4. 香檳是眾所周知最適合歡慶場合的酒款，無論適合新年前夜、生日派對還是好友相聚，點一瓶香檳最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香檳也是最百搭食物的酒款，不論適合開胃前菜、清蒸海魚還是碳烤牛排，都可以香檳來襯托；

　　5. 如果要選擇一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以選擇Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly Fume )， Chablis, 德國干性Riesling等國際名種；如果想選擇一款濃郁飽滿的白葡萄酒，選擇法國波爾多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亞Chardonnay 等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的紅葡萄酒，那么大區級、村級及一些一級的勃艮第紅，新西蘭Pinot Noir, 及意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella等葡萄酒是不二選擇；如單單從口感的濃郁飽滿來選一款紅葡萄酒，則很多新世界國家的Cabernet Sauvignon, Shiraz,及波爾多、隆河的紅葡萄酒，或意大利Super Tuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可參與挑選；

　　6. 如果需選擇一款可以讓生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名產區的酒款就要出場了。一些波爾多3、4或5級名莊的酒款價格不太貴，卻與赫赫有名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐及侯伯王們位于同一產區排級中；或者一瓶波爾多新貴--中級酒莊葡萄酒(cru bourgeois)，亦以質量而從波爾多近萬個酒莊中脫穎而出，是不亞于一些質量下滑的列級名莊酒最好的替代品；

　　7. 桃紅葡萄酒已在數個研究中餐配酒的活動中被選為最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一個陽光明媚的中午，坐在戶外用中餐時，不妨冰鎮一瓶桃紅葡萄酒，既佐餐又浪漫；

　　8. 作為已步入葡萄酒世界的老饕級酒客，閱讀一本優秀的酒單的樂趣不亞于穿梭于葡萄園內，可面對厚如圣經的酒單、同行友人渴望開餐的無辜眼神，沒有人可以一頁頁慢慢去研究，這時最好的選擇，就是直接翻到那所有飲酒人的最終朝圣地--勃艮第去選擇吧，無論是一瓶Meursault一級園白，或是一只Gevrey Chambertin村級，都會贏得友人們的贊賞。

　　9. 再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么選定產區或葡萄品種后，選那只價位略高于最便宜的一只的那一只酒款吧。

　　10. 最后給菜鳥支一個必殺招，那就是直接告訴侍酒師，給我來一瓶/杯你們的House Wine!