透心甜的麥芽糖,現在下載,新用戶還送新人禮包,

糖糕和酥糖是透心甜的糖我的美食。這兩種美食用的麥芽糖都是麥芽糖。記得以前每年快到臘月時，透心甜的糖媽媽就會浸泡麥子，麥芽讓它發芽，透心甜的糖然后再泡糯米，麥芽蒸煮。透心甜的糖麥芽好了，麥芽面包就拿去村里公用碾里碾碎，透心甜的糖然后和煮好的麥芽糯米飯一起拌勻，等著發酵。透心甜的糖發酵好了，麥芽父親會在某天一清早，透心甜的糖挑著一擔發酵好的麥芽米飯，去村里的透心甜的糖壓榨機上去壓榨出甜甜的漿液。那時，我會幫父親提馬燈。

父親把漿液挑回來，倒在灶上最大的鍋里后，媽媽就生火熬糖，然后時不時用勺子在鍋里攪拌幾下。接著，就換我幫媽媽燒火，媽媽負責看糖的成色程度，一邊做其他事。這燒火很有講究，開始鍋時水份多時，火可以大點，可以用猛料，但慢慢就只能細火慢慢熬了，不然，糖熬糊了，就不好吃了。

熬糖的過程很慢很慢，要幾個小時，一般要到吃過中飯才能成形。看著鍋里那軟軟的嫩黃地冒著香氣的天然麥芽糖，我不停咽口水。趁媽媽不注意時，我用勺子輕輕舀一勺，送入嘴中，那美滋滋，甜膩膩的感覺從舌尖蔓延到心底。

吃過中午飯后，媽媽把早已炒好的芝麻和爆米拿出來。爆米是糯米用橧蒸熟的硬飯然后曬干成一粒粒的米，最后放到炒鍋里加沙炒至松軟酥脆，然后用篩子把沙粒過濾出來。這樣炒出來的爆米可以干吃，也可以用開水沖來吃。兩種吃法各有千秋，干吃香脆，濕吃軟糯，但都香噴噴。

媽媽把洗好晾干的木盆，干凈的布都準備好，再把靠墻的案板移出來架好。一切就緒，就等師傅來。

一般來幫我家切糖糕的是鄰居三爺，他切的糖糕厚薄硬度都適中。

三爺來了，系上圍裙，把爆米放到灶上的小鍋里。媽媽則在小灶里加點微弱的火加熱爆米。爆米熱了，三爺從大鍋里舀出溫熱的麥芽糖，再加上芝麻一起拌勻，增香味，又養眼。

三爺覺得好了時，就把鍋里拌好一團松軟的不成型的東西放進木盆里，鋪平，用手壓緊，然后蓋上那塊干凈的布，再蓋上大大的木鍋蓋。三爺換上一雙干凈的鞋子，就雙腳踏進了盆里，踩在木鍋蓋的兩邊。

他感覺踩嚴實了，才出來，換上鞋子，拿起鍋蓋，掀開布，端起木盆，把木盆反扣在案板上，在木盆底部輕輕敲幾下，再拿起木盆，案板上呈現了一個大大的厚度五公分左右的黑白相間的圓餅。

三爺拿起菜刀，用左手拇指在刀刃上試了試鋒利度，覺得不夠鋒利，又轉身在水缸邊沿上，左一下右一下磨刀，然后再用拇指試下。他覺得可以，擦干凈刀轉身到案板前，把圓餅分成七八公分寬的條柱，然后一條條地切成片狀，只看到刀從右往左移動，發出嚓嚓的聲音。三爺的身子也從右往左優美地移動著。這切的速度比我們切青菜還要快，切出來的糖糕仍然是條柱狀，沒有散開來，但每一塊又都切段分離了。

糖糕切完后，剩下的糖就用來做酥糖。酥糖是用米粉或是面粉和芝麻一起磨成的粉加麥芽糖做的。媽媽把大米洗干凈然后炒熟加芝麻一起磨粉，那時一般都是媽媽炒米我燒火，然后幫媽媽一起用石磨磨粉。后來有機器機粉就不用石磨了，我和媽媽解放了，但少了許多快樂。

做酥糖一般是來幫忙，有時鄰居也來幫忙。這個也是技術活，糖放多了就硬梆梆的，糖放少了就不成形，當時成形了，但一放手或是手一碰就碎了。

米粉放在鍋里炒熱加上溫熱的麥芽糖拌勻，然后捏成大小如湯圓樣，裝壇即可。吃的時候輕輕從壇子里一個個拿出來。這個可是嬌小姐只能輕拿輕放，不像糖糕，可以稍微粗蠻一點對待。

如今，每年都會吃到這兩樣東西，但卻沒有再看到過做的過程。腦海里時常想起父親挑擔，我提馬燈的情景，想起和媽媽一起熬糖時的情景，想起三爺切糖糕，外婆和媽媽做酥糖的情景。

這種當年普通得不能再普通的場景，現在卻很難實現！這種幸福可能只能留在記憶里。我已過不惑，父母和三爺已到古稀，外婆已經離世，曾經的年味成了心底的想念。但那種偷吃甜透心的麥芽糖的感覺，那種記憶那種幸福或許還有那種智慧那種精神的傳承，永留！