“是人體不是沒有人可以正常代謝麩質?”這個問題最初出現在 Quora(一個共享知識的網站,類似于“知乎”,真的正常人們在這個網站上相互學習交流,代謝提升自己,麩質來更好地理解這個世界)。人體
以下答案來自于生物學家 Matan Shelomi。真的正常是代謝不是沒有人可以正常代謝麩質?Matan 表示:并不是。
首先,麩質所有人都能消化麩質,人體所有人。真的正常我們不能代謝的代謝物質,比如纖維素(又稱膳食纖維,麩質是人體飲食組成中非常重要的一部分!)會經過我們的真的正常消化道排出體外。纖維素存在于所有植物細胞中:如果我們只吃人體能消化的代謝食物,那我們就都是純食肉動物了!
麩質是一種蛋白質。我們有用來消化它的蛋白酶,但無法完全降解麩質中含有的一種名為醇溶蛋白的蛋白質。很多食物都只能被我們的身體部分降解,人體消化麩質的方式就是如此,這很正常。然而,根據一篇發表在《科學》雜志上的文獻,醇溶蛋白會和轉谷氨酰胺酶反應——這種反應只發生在乳糜瀉病人體內(因為他們帶有一種基因突變),引發一系列自身免疫反應。對于正常人,醇溶蛋白會直接排出體外,不會引發這種免疫反應。這篇文獻指出,如果攝入一些來源于細菌的的蛋白酶來進一步消化醇溶蛋白,乳糜瀉病人也能安全地食用麩質,就像乳糖酶藥片讓乳糖不耐受人群正常食用乳制品一樣(目前還沒有這樣的藥,但是市面上有一些打著這種旗號虛假宣傳的藥物)。總之,不能消化醇溶蛋白并不代表不正常,這只是人體的正常工作機制,并不是什么問題。
Structural Basis for Gluten Intolerance in Celiac Sprue —— 乳糜瀉病人麩質不耐受的結構基礎
(原文鏈接:)
在另一篇文獻指出,醇溶蛋白會產生連蛋白(zonulin)產物,這種物質能提升小腸對于大分子的滲透性,所有人都是這樣,與消化能力強弱無關。然而這可能并不會引發任何癥狀,文獻也沒有提到其他食物會不會產生同樣的影響。連蛋白最近剛剛被發現,我們對它所知不多,也不了解過去對其科學研究的準確性。無論如何,不管食物是否產生連蛋白,都不代表我們不能消化這種食物,只是有些人會對其降解產物產生不良反應。而出現這種情況的原因是基因突變,并不是食物或者人體消化系統的問題。
文獻里講的是麩質不耐受的時候會發生什么,并沒有說我們不能消化麩質。
我們可以代謝麩質。如果不能,它就會不留痕跡地通過我們的身體!但是,就像有些人對食物過敏,有些人會對麩質的自然消化產物——醇溶蛋白過敏。人類和其他動物健康食用麩質的歷史已經有上千年,不能100%消化麩質和其他食物再正常不過。但是乳糜瀉病人不一樣,所以他們最好避免食用麩質。
撰文 Matan Shelomi
翻譯 王可
校對 夏燁
原文鏈接:
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