馬卡龍是馬卡馬現在女生最喜歡的一種甜點，相信許多女生都會對它愛不釋手，龍為龍尤其是那貴喜歡吃甜點的女生，馬卡龍是自己一種非常小巧的點心，外觀也不是馬卡馬那么的漂涼，但是龍為龍馬卡龍卻是最受歡迎的點心，不過相比其它甜點來說馬卡龍的那貴價格也是比較昂貴的，但即使這樣依然阻止不了女生對它的自己喜愛。

馬卡龍為什么會那么貴

愛吃甜點的馬卡馬MM一定會喜歡馬卡龍，這種小巧而美味的龍為龍小圓餅，不但味道香甜可口,那貴外觀也是十分精巧可愛，被稱為“少女的自己酥胸”。不過這種精美的馬卡馬小甜點除了給人酥香的口感，價格也是龍為龍略昂貴的，那么馬卡龍為什么能賣這么貴呢?那貴

馬卡龍被喻為時尚甜點的象徵，也成為了代表巴黎味道的頂級甜品。一枚漂亮的馬卡龍，表面細致光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，瞬間驚詫的疑惑，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚艷口感到底是什麼。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，不同的內餡兒的香味隨即在口中漾開，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

馬卡龍是一種法式小甜點，它有一個香艷的別名“少女的酥胸”，不過它還一個名字就是“杏仁小圓餅”。馬卡龍之所以能賣那么貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般面粉的5倍，加上馬卡龍制作過程繁復，自然就比一般甜點更昂貴。

馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經歷無數次失敗的歷練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。馬卡龍的體積雖小，但實際非常占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數量非常有限。

用杏仁粉為原料的馬卡龍雖然貴，但是營養卻比一般的面粉制甜點更豐富。杏仁粉的功效與作用有祛痰止咳，平喘，潤腸的，下氣開痹，是地地道道的健康食品。杏仁粉中含有豐富的單不飽和脂肪酸，是一種有利于心臟健康的物質，還能抑制多種慢性病;蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感;而且還含有維生素E等，能預防疾病和抗氧化，女性多吃可抗衰老。

馬卡龍可以自己做嗎?

馬卡龍是一款非常好吃的甜點，但是馬卡龍的價格比較貴，如果可以自己做那就太幸福了，要想成功制作一枚漂亮成功的馬卡龍，選料是很重要的一件事。別看基礎材料只有細砂糖、糖粉、蛋白、杏仁粉這四樣，但是講究可不少。

1.杏仁粉和糖粉(要用純糖粉,不要用摻了玉米淀粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用)混合,放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘,直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把結塊搓散(我沒有過篩)

2.將杏仁糖粉倒入碗里,倒入20克蛋白。用刮刀拌勻,反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合,如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次,直到徹底細滑(蛋白量比較少,一開始拌的時候會很干,但當糖粉吸收蛋白溶化后,就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很干而多加蛋白,切記哈!)。拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。在杏仁糊里加入少許色素,拌勻

3.另取一個干凈的碗,倒入30克蛋白和20克細砂糖,用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。盛1/3蛋白到杏仁糊里

4.用刮刀翻拌均勻,要徹底拌勻,使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。再盛入1/3蛋白,繼續翻拌均勻。拌勻后,加入最后1/3蛋白,翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速,從底部往上翻拌(類似戚風蛋糕的制作手法),不要畫圈攪拌

5.拌勻后,馬卡龍面糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起面糊,面糊能呈帶狀飄落,滴落到盆里的面糊紋路會非常緩慢的消失。烤盤鋪上油布,將面糊裝入裱花袋,用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出面糊。面糊擠出后會慢慢的攤開。我擠的大小是每個面糊大約直徑2.5-3cm,比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個(烤好后,兩個對夾為1枚,一共可制作30枚)

6.如果擠好的馬卡龍表面有氣泡,用牙簽輕輕挑破即可(馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的,但如果表面出現過多氣泡,則可能是因為面糊拌得太稀,蛋白消泡而產生的)，將烤盤放在通風的地方晾干片刻,直到用手輕輕按面糊表面,不粘手,并且形成一層軟殼,就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃,12分鐘,上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風,直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊

烹飪技巧

1.與一般的法式蛋白霜馬卡龍做法不同,這款法式馬卡龍將蛋白分成了兩部分,一部分事先拌入杏仁糖霜里,另一部分打發。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏質地,只要徹底的攪拌,可以有效避免杏仁粉結塊。因此制作這款馬卡龍的時候我沒有過篩,效果也十分不錯(過篩過杏仁粉的童鞋都知道這是個十分費時費力的步驟);

2.要制作表面光亮的馬卡龍的必須步驟,是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗,不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高,和糖粉一起攪打可以避免出油,從而能將杏仁粉打得更細膩;

3.一般的馬卡龍制作步驟中,會將拌好的面糊再反復拌幾次,這是為了讓蛋白部分消泡,使面糊不那么稠厚,直到面糊達到理想的狀態(呈帶狀飄落)。但這個方子沒有這個步驟,因為它只打發了一部分蛋白,如果手法正確的話,一般將蛋白和面糊拌勻的同時,面糊也恰好達到了最佳狀態(我試過很多次都是如此)。面糊是否達到理想狀態非常重要,太稠厚或太稀都不行;

4.這次我沒有使用硅膠墊,事實上我覺得使用普通油布的效果更好;

5.關于烘烤的溫度。同一個配方,我試驗過不同的烘烤溫度,單就這一個配方,我的結論是,不同的溫度烘烤都能達到不錯的效果。比如,用170℃先烤3分鐘,出現裙邊后降溫至130攝氏度烤8分鐘。比如用150℃持續烘烤10分鐘。最后我選擇了用140℃烘烤12分鐘,因為帶有顏色的馬卡龍,用這個溫度和時間烘烤出來,可以最大程度保證不變色。當然,每個人的烤箱溫度與時間都不同,需要自己慢慢琢磨,而且,如果你用的是硅膠墊的話,烘烤的時間可能還要稍長一些。