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食品烹調加工餐飲安全管理制度【匯總】2023更新內容

【浙江】

具體制度如下：

為規范餐飲服務烹調加工管理，食品保障公眾餐飲安全，烹調根據《食品安全法》、加工《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、餐飲《省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、安全法規及規章，管理制定本管理制度。制度

一、匯總烹調前應認真檢查待加工食品，食品發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的烹調，不得進行烹調加工。加工用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。餐飲

二、安全需要熟制加工的管理食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。制度油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

本文來源：

截止時間：2024-01-20 10:31:53

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