為民族工業造"芯"
立刻說英語
發布日期：2024-01-02
我的過水面在很遙遠的，人愛吃 過水面 。最念那碗
大清早，過水面我爸就有一道指令： 今兒中午吃過水面！最念那碗 。過水面我媽一聲沒言語，最念那碗但我肯定地知道：她聽進了耳朵，過水面并記在了心里。最念那碗
那時，過水面我爸年輕脾氣大，最念那碗一不順心就亂發脾氣。過水面我哥、最念那碗我弟沒少招打，過水面我媽也常被吆喝的最念那碗灰頭土臉，我和我妹占了 比較聽話 的過水面小便宜，總算沒被下狠手教訓過。
在我看來，做一頓可口的面條是件挺麻煩的事兒，夠我姥姥踮著小腳忙活半天。
首先要和面，和面要用溫水，水溫要控制好。水太熱，面就粘糊糊的；水太冷，面就硬板板的。要是拿捏不準，會影響面條爽滑、勁道的口感，我爸會不滿意的，誰也不愿意看著他陰著臉吃完一頓飯。
掐著點，把醒好的面團使勁兒地揉，左右上下反轉騰挪，等面團的軟硬和手感恰好達成默契統一的時候，就可以搟面了！
用搟面杖把面團一點點搟開，為了防止粘連，一邊兒搟，一邊兒在上下兩面灑些干面粉，不一會兒就碾壓成一張又圓又薄的面皮。若是靈巧的人，搟、卷、壓、推、灑的動作如行云，一氣呵成，可帶勁兒了！
在我爸進門的檔口開始切面最恰當不過了。我姥姥把面皮翻覆折疊長的一條，用很合手的菜刀，噌噌噌噌，三下五除二就切好了一排，用手抖摟開，多余的干面粉紛紛飛落。
此時，一鍋開水早已經唱著歡騰的歌等在那兒了。麻利兒地把面條推下鍋，水滾三遍，面就熟了，再麻利兒地撈出來；
旁邊一大盆拔涼拔涼的井水也已耐心地等待了好久。熱騰騰面條被隨手扔進冷水盆兒里過一遍，再隨手挑進碗里，爽滑、勁道的 過水面 就算做得了。
這一鍋面可以分夠4~5碗。
接著下第二鍋...熱騰騰的水汽散滿了一屋子。
我家吃 過水面 都用大碗，一半的盛面，一半的留著盛菜。
配菜可簡可繁，有時是一大盆西紅柿雞蛋打的鹵；有時是一大碗肉絲炸的豆瓣醬，但少不了一盤切的細細的黃瓜絲，和一碟搗碎的蒜泥。配菜豐盛一點還會有：炒雞蛋花，辣椒炒肉絲，炒木耳，炒茄絲...那時清苦，只有到了才能吃到這些時令蔬菜。
尤其是那盤黃瓜絲清清涼涼的香味遠遠地都能聞到。
面、菜都裝到碗里以后，就不用圍著桌子坐了。手里捧著碗，可以在院子里邊逛邊吃，可以蹲在柵欄邊看喇叭花邊吃，可以呼嚕呼嚕發出很響的聲音吃...而這都不會被當做違反了飯桌上的規矩，我爸也不會因此用筷子敲我們的頭。
吃完后，打著飽嗝，滿嘴蒜味，照樣和小伙伴一起勾肩搭背地玩兒，不會被嫌棄。
夏季短暫，我爸趁著還有火辣辣的勁兒道，會下好幾道吃 過水面 的指令，我媽和我姥姥忙活得團團轉。我們幾個小孩兒卻高興的屁顛屁顛的，吃得美美的，飽飽的。
后來去讀，也吃上海的那碗大排面，主要是那塊大排厚實、解饞。面條軟塌塌的沒有兒；
來杭州工作后，也愛吃 片兒川 ，主要是那一小撮雪菜鮮咸可口，面條硬硬的很寡淡。
住在半山的時候，小區外面的街邊，一家 蘭州拉面 的小館子開了幾十年。早些年都是手工拉面，特別那個小伙子把面拉得細細的、長長的，下鍋煮熟后，用一副長長的筷子一挑、一挽盛到碗里，整齊如的發髻。再加上幾片牛肉，一大把香菜，一大勺辣椒油。很有的一碗面！但是，最近都改成機器拉面了，面條就軟塌塌地失了魂兒。
參加過很豐盛的宴席，最后的 一品鍋 面條內容也很豐盛，雞肉、蝦子、青菜混在一起，就是一鍋大雜燴，不足以論。
的面條無論怎么優秀，都吃不出我家的那碗 過水面 的滋味，那么實誠誠地解饞、管飽。
我和都在家時，就算不逢，我饞了，就大聲地叫： 媽，我想吃過水面了！ 。我媽 噢，噢 爽快地答應著，迫不及待地奔下樓來，樂顛顛地開始和面、醒面、搟面、切面...而我在旁邊幫忙準備著各樣配菜。
那頓飯，我和每人捧著一個大碗蹲在院子里西里呼嚕地吃到撐！
家里人少了，不像我們小時候那會兒，吃頓 過水面 主婦要手忙腳亂地忙活半天。少了家人團聚的吃什么都少了些滋味兒。
已經過世十幾年了，再也聽不到他大聲吆喝我媽干這干那了，我們心里也變得空蕩蕩的。有時，他會出現在我的夢里，一臉的憂愁困苦，是不是他也我媽做的 過水面 了？
眼看快到冬至了，我要早早地預備好姥姥、平常愛吃的東西，買好香燭紙錢，去半山公墓祭奠。告訴有多他們，有多我們一家人都在的日子，那種的滋味兒 就像那碗 過水面 有勁兒道、有兒、有兒！
大清早，過水面我爸就有一道指令： 今兒中午吃過水面！最念那碗 。過水面我媽一聲沒言語，最念那碗但我肯定地知道：她聽進了耳朵，過水面并記在了心里。最念那碗
那時，過水面我爸年輕脾氣大，最念那碗一不順心就亂發脾氣。過水面我哥、最念那碗我弟沒少招打，過水面我媽也常被吆喝的最念那碗灰頭土臉，我和我妹占了 比較聽話 的過水面小便宜，總算沒被下狠手教訓過。
在我看來，做一頓可口的面條是件挺麻煩的事兒，夠我姥姥踮著小腳忙活半天。
首先要和面，和面要用溫水，水溫要控制好。水太熱，面就粘糊糊的；水太冷，面就硬板板的。要是拿捏不準，會影響面條爽滑、勁道的口感，我爸會不滿意的，誰也不愿意看著他陰著臉吃完一頓飯。
掐著點，把醒好的面團使勁兒地揉，左右上下反轉騰挪，等面團的軟硬和手感恰好達成默契統一的時候，就可以搟面了！
用搟面杖把面團一點點搟開，為了防止粘連，一邊兒搟，一邊兒在上下兩面灑些干面粉，不一會兒就碾壓成一張又圓又薄的面皮。若是靈巧的人，搟、卷、壓、推、灑的動作如行云，一氣呵成，可帶勁兒了！
在我爸進門的檔口開始切面最恰當不過了。我姥姥把面皮翻覆折疊長的一條，用很合手的菜刀，噌噌噌噌，三下五除二就切好了一排，用手抖摟開，多余的干面粉紛紛飛落。
此時，一鍋開水早已經唱著歡騰的歌等在那兒了。麻利兒地把面條推下鍋，水滾三遍，面就熟了，再麻利兒地撈出來；
旁邊一大盆拔涼拔涼的井水也已耐心地等待了好久。熱騰騰面條被隨手扔進冷水盆兒里過一遍，再隨手挑進碗里，爽滑、勁道的 過水面 就算做得了。
這一鍋面可以分夠4~5碗。
接著下第二鍋...熱騰騰的水汽散滿了一屋子。
我家吃 過水面 都用大碗，一半的盛面，一半的留著盛菜。
配菜可簡可繁，有時是一大盆西紅柿雞蛋打的鹵；有時是一大碗肉絲炸的豆瓣醬，但少不了一盤切的細細的黃瓜絲，和一碟搗碎的蒜泥。配菜豐盛一點還會有：炒雞蛋花，辣椒炒肉絲，炒木耳，炒茄絲...那時清苦，只有到了才能吃到這些時令蔬菜。
尤其是那盤黃瓜絲清清涼涼的香味遠遠地都能聞到。
面、菜都裝到碗里以后，就不用圍著桌子坐了。手里捧著碗，可以在院子里邊逛邊吃，可以蹲在柵欄邊看喇叭花邊吃，可以呼嚕呼嚕發出很響的聲音吃...而這都不會被當做違反了飯桌上的規矩，我爸也不會因此用筷子敲我們的頭。
吃完后，打著飽嗝，滿嘴蒜味，照樣和小伙伴一起勾肩搭背地玩兒，不會被嫌棄。
夏季短暫，我爸趁著還有火辣辣的勁兒道，會下好幾道吃 過水面 的指令，我媽和我姥姥忙活得團團轉。我們幾個小孩兒卻高興的屁顛屁顛的，吃得美美的，飽飽的。
后來去讀，也吃上海的那碗大排面，主要是那塊大排厚實、解饞。面條軟塌塌的沒有兒；
來杭州工作后，也愛吃 片兒川 ，主要是那一小撮雪菜鮮咸可口，面條硬硬的很寡淡。
住在半山的時候，小區外面的街邊，一家 蘭州拉面 的小館子開了幾十年。早些年都是手工拉面，特別那個小伙子把面拉得細細的、長長的，下鍋煮熟后，用一副長長的筷子一挑、一挽盛到碗里，整齊如的發髻。再加上幾片牛肉，一大把香菜，一大勺辣椒油。很有的一碗面！但是，最近都改成機器拉面了，面條就軟塌塌地失了魂兒。
參加過很豐盛的宴席，最后的 一品鍋 面條內容也很豐盛，雞肉、蝦子、青菜混在一起，就是一鍋大雜燴，不足以論。
的面條無論怎么優秀，都吃不出我家的那碗 過水面 的滋味，那么實誠誠地解饞、管飽。
我和都在家時，就算不逢，我饞了，就大聲地叫： 媽，我想吃過水面了！ 。我媽 噢，噢 爽快地答應著，迫不及待地奔下樓來，樂顛顛地開始和面、醒面、搟面、切面...而我在旁邊幫忙準備著各樣配菜。
那頓飯，我和每人捧著一個大碗蹲在院子里西里呼嚕地吃到撐！
家里人少了，不像我們小時候那會兒，吃頓 過水面 主婦要手忙腳亂地忙活半天。少了家人團聚的吃什么都少了些滋味兒。
已經過世十幾年了，再也聽不到他大聲吆喝我媽干這干那了，我們心里也變得空蕩蕩的。有時，他會出現在我的夢里，一臉的憂愁困苦，是不是他也我媽做的 過水面 了？
眼看快到冬至了，我要早早地預備好姥姥、平常愛吃的東西，買好香燭紙錢，去半山公墓祭奠。告訴有多他們，有多我們一家人都在的日子，那種的滋味兒 就像那碗 過水面 有勁兒道、有兒、有兒！