冬令美食，對抗感冒
數九寒冬，臘蒜氣候變化無常，臘蒜是臘蒜感冒最容易侵襲的季節，不光是臘蒜大蒜，還是臘蒜食醋，都具有非常好的臘蒜殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為 地里生長的青霉素 。
化弊為利，相得益彰
大蒜具有上百種功效，從治療耳朵感染到預防心臟病和癌癥，無一不能。但大蒜素具有揮發性，食用后口腔內易留有氣味，總有一股股蒜臭的味道，很不雅觀!而 臘八蒜 則消除了各自食物原有口味的不足，化弊為利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，時常有 辣心 的感覺，可經過醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那么刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，可謂是優勢互補，相得益彰。
顏色鮮艷，口味平衡
作好的 臘八蒜 ，大蒜通體翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。 臘八蒜 的翠綠顏色和與米醋相融的風味，不僅顏色喜人、引人食欲、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受，是大年三十吃餃子、拌涼菜的最佳佐料。
保心降壓，療效更佳
大蒜可清動脈、開靜脈 ，大蒜含有一種叫 硫化丙烯 的辣素，可降低體內 壞 的膽固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的 配糖體 ，有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法!尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
對抗 自由基 ，防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽(一種強的抗氧化劑)的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內 自由基 的氧化，具有較強的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺(一種自然產生的危險致癌物)的代謝，阻斷亞硝胺致癌物質的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌癥發生幾率。
臘八蒜 具有刺激胃酸分泌的作用，對于胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對于胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用
臘八蒜的功效1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
7、臘八蒜無毒無害，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
臘八蒜的功效大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說： 蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。 現代醫學研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等)，桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等)，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有 天然抗生素 的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。
清道夫 抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了 清潔工 的角色，它含有一種叫 硫化丙烯 的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;并能增加微動脈的擴張度，促使血管紓張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
流行病學調查研究發現，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區。實踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡易降壓的好辦法，有助防止出現高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細胞的一把利劍。研究發現，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細胞轉化為癌細胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發生。大蒜提取物還能通過調節細胞基因表達、影響細胞周期等途徑，抑制癌細胞的增殖，誘導細胞凋亡。
臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發揮療效。
中醫有一種說法是： 蒜治百病唯害一目 ，因為大蒜入人體所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來保健抗病。
患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
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