千味央廚
從整體上看 ，千味央廚的撈和“爆款”策略對業務增長的作用正在顯現 。
馬越 ·
圖片來源 ：視覺中國
界面新聞 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
肯德基 、肯德款海底撈的商千大供應商千味央廚收獲了營收凈利雙增的成績單 。
4月27日，味央千味央廚食品披露2023年度報告和2024一季報 。廚也2023年，做爆公司實現營收19.01億元，海底同比增加27.69%；凈利潤為1.34億元，撈和同比增加31.43%。肯德款2024年第一季度延續了增長勢頭 ，商千營收達到4.63億元 ，味央同比增加8.04%；凈利潤3458萬元 ，廚也同比增加14.16% 。做爆
作為中國市場上較早面向B端餐飲提供定制化研發生產的海底供應鏈企業 ，成立于2012年的千味央廚 ，早期以向肯德基 、必勝客、漢堡王 、華萊士 、海底撈等大客戶提供速凍油條、芝麻球 、蛋撻皮等產品而知名 。2021年 ，借助當時餐飲供應鏈的資本化熱潮 ，千味央廚成功在深交所上市 。
千味央廚公司主營的預制半成品 ，按照加工方式可分為油炸類 、烘焙類 、蒸煮類 、菜肴類及其他四大類 ，在2023年，四大品類銷售收入都同比增加 。
其中油炸類產品創收8.70億元 ，增幅24.23% 。對于其增幅低于公司整體水平 ，年報解釋稱主要是由于油條在核心客戶的增速變緩 ，且核心單品“芝麻球”現有市場占有率較高 ，增長空間有限 。
烘焙類產品增幅高于公司整體增幅 ，達到29.16% ，是因為公司2023年加大產品結構調整力度 ，烘焙類產品有所增加 。菜肴類以及其他增幅較快 ，達到38.63% ，主要是蒸煎餃和預制菜快速放量帶來的積極影響 。
從整體上看 ，千味央廚的“爆款”策略對業務增長的作用正在顯現 。
在產品上 ，2023年千味央廚圍繞打造核心大單品開展業務 ，在保持核心單品優勢的基礎上 ，又開始培育和打造其他大單品 ，部分單品實現了快速增長 ，在2023年增幅較快的前三大產品分別是燒麥類、年年有魚類和春卷類 。
比如燒麥類產品線整體增幅為157.95% ，主要因為該產品2022年銷售基數低 ，2023年公司對產品進行升級 ，帶來了一定的增量 。
“年年有魚”類增速較快主要是因為2022年市場基礎好 ，2023年春節期間公司將其作為核心的宴席、聚餐場景產品進行打造 ，通過經銷商提前對渠道進行布局 ，同時 ，公司電商部門通過線上銷售發力 ，把“年年有魚”作為春節前期線上銷售的主推產品 。
春卷類產品增速較快則主要是公司作為核心大單品進行打造，相關產品品類擴充 、渠道擴充帶來了較高的增長。
與此同時 ，預制菜也是2023年千味央廚重點關注的業務 。
千味央廚預制菜分為兩大板塊，子公司河南御知菜食品科技有限公司針對大B客戶定制化要求進行定向的研發和生產 ，是自產模式；同時“興客坊”品牌為公司針對流通渠道 、宴席渠道開發的各類預制菜 ，大部分產品采用ODM(即生產方設計生產)模式。
河南御知菜食品是千味央廚在2022年注冊成立的控股子公司，主要生產高端預制菜 ，比如椰香咖喱雞 、中華獅子頭、中華腐乳扣肉 、臭羅非魚 、蝦仁鍋貼豆腐等產品 。興客坊品牌的產品包括小酥肉 、蒙古肉、醬板鴨 、草湖鴨等等 。
而在千味央廚的年報中顯示 ，菜肴類及其他的營收所占整體營收的比重為15.53% ，比2022年14.3%的比重有所提升 ，但與油炸類超過四成的占比相較，還有進一步增長的空間 。
這家公司表示 ，2024年將加大預制菜的研發 、生產和銷售力度 ，主要通過公司下設的預制菜公司來加大產品開發和渠道拓展力度 ，與此同時 ，也加大預制菜ODM力度，開發出更適合小B渠道（即規模較小的中小餐飲企業 、個體戶等）的預制菜單品 。
值得注意的是 ，“預制菜是什么”的問題在前不久剛剛被官方定義 。
3月21日 ，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》 。內容聚焦預制菜范圍 、標準體系建設 、食品安全監管和推進產業高質量發展4個方面 ，首次在國家層面明確預制菜范圍 ，對預制菜原輔料 、預加工工藝 、貯運銷售要求 、食用方式 、產品范圍等進行了界定。
在官方定義中，主食被開除出了預制菜行列 。《通知》稱，預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品 、方便食品 、盒飯 、蓋澆飯 、饅頭 、糕點、肉夾饃、面包 、漢堡 、三明治 、披薩等 。
這也意味著，在千味央廚龐大的產品條線中 ，嚴格上來說只有菜肴類才能被劃為“預制菜” ，而它的一些速凍米面大單品如燒麥類、蒸煎餃等 ，或只能稱作“預制半成品” 。
《通知》另外明確了預制菜不能添加防腐劑 。從行業角度來說 ，這對于千味央廚這類具備生產研發能力 ，在供應鏈端具備規模化優勢的企業來說是利好 。
不過整個餐飲行業發展的不確定性 、B端市場競爭加劇仍然會帶來壓力 。千味央廚在年報中指出 ，2023年是餐飲行業特殊的一年 ，整體出現了門店“大開”“大關”的劇烈變化現象 ，預計2024年餐飲業仍處于復蘇階段 ，雖整體規模不斷增長，但結構變化方向仍有強烈不確定性 。
以及 ，B端市場競爭不斷加劇，安井、三全食品等消費端速凍米面供應商也逐漸將重心轉移到餐飲渠道 ，這也讓未來市場競爭更加激烈 。
