米其林
8家米其林一星餐廳,布家榜并頒出21家必比登推介餐廳
林柳含 ·
實習 | 林柳含
編輯 | 湯威
4月29日,餐廳米其林于杭州君悅酒店發布第二版杭州米其林指南 。新上項此次共有16家餐廳首次進入米其林指南榜單 ,人獎包括2家新上榜的杭州米其林星級餐廳。同時米其林還頒出3項個人大獎——米其林指南年輕廚師獎、布家榜并頒出侍酒師獎和服務獎。餐廳
此次杭州米其林星級餐廳名單中又添2名新成員,新上項榮獲米其林一星。人獎
暗香
暗香餐廳主打臺州海鮮菜肴,杭州年輕主廚選用每天從家鄉運抵的布家榜并頒出頂尖食材,烹制出精致化的餐廳現代中餐。家燒黃魚和雪菜燒梅童魚值得一試。新上項姜汁芋艿老鴨湯則將傳統老鴨湯改以西餐濃湯呈現 ,人獎是主廚的得意之作。餐廳以釀酒酵母命名 ,可見其對酒的重視;酒單十分全面。
如院
餐廳坐落在植物園內的獨立建筑中,采用南宋風格設計,一樓大廳的落地窗,可讓客人飽覽園區的自然景觀 。菜單上呈現的是傳統浙江菜及手工制作的小點,同時添加了廚師的細膩演繹。推薦杭州香雪酒醉膏蟹,香雪酒為蟹肉帶來獨特的甜香 ,入口即化 ,蟹膏豐膄甘美。東坡扣肉和手剝龍井蝦仁也值得一試。
除了推薦星級餐廳 ,米其林指南每年還會通過必比登推介榜單,呈現其所在目的地的城市風味 ,探索城市多元活力的日常飲食。新版杭州必比登推介共有21家餐廳上榜,其中9家餐廳最新入選 ,囊括更多本地味道和面館推介 。
他們分別是 :強調新鮮海鮮的鐵定鮮 、主打素食湯面的貳捌玖素面館 、以蒸雙臭和糟雞為特色的葛郎倌、純手工搟制湯面的來翠面館 (集貿路)、以清蒸米魚和白切雞為特色的南豐飯店、精于料理浙江本地江鮮河鮮的新六和、羊肉羊雜面口感獨特的秀才羊肉面、以小海鮮為特色的尋味江南 、以霉千張蒸肉餅和干炸臭豆腐為特色的越稽 。
本次發布會上,米其林在杭州頒出三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎 。暗香餐廳的林子涵先生獲得本屆杭州米其林指南年輕廚師獎 ,解香樓餐廳的李明慧先生獲得本屆杭州米其林指南侍酒師獎 ,如院餐廳的管泳淋先生獲得本屆杭州米其林指南服務獎。
“第二版杭州米其林指南中滿載喜悅與驕傲。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)先生表示 ,“無論是星級餐廳 、必比登推介餐廳還是入選餐廳,浙菜的地位舉足輕重 ,本地風味光彩奪目 。未來的杭州美食更加值得期待。”