永春流行佛手茶和水仙茶，永春而飲茶時最受歡迎的金桔茶點當屬金桔糖，尤其是永春期間，金桔糖是金桔家戶戶必備的。那一盒盒橙紅色的永春，飄著桔香的金桔金桔糖，嘗一顆香在嘴里，永春甜在心頭，金桔令人回味無窮，永春寄寓人們 大吉大利，金桔甜蜜 的永春愿望。   永春是金桔金桔糖之鄉，醇香清甜的永春金桔糖已有將近四百年的制作。用小如彈丸的金桔野生金桔 山金豆為原材料，把成熟了的永春山金豆擠掉果核，放進淡鹽水中浸泡后熬煮加糖，經過十幾道的工序，歷時四五天制成金桔糖，聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食后醇香呃逆，余味無窮。它既是配茶的佳品，又可做花生湯、湯圓、年糕等甜品的好調料，具有幫助消化，化痰止咳等功效，深受閩南僑鄉人民的喜愛，每年均帶著濃濃的永春風情香飄四海，遠銷各地。
    永春多地加工金桔糖，比較出名的是湖洋鎮，而最有名的當屬百年老字號 胡須金桔 。湖洋金桔品牌的打造不是一朝一夕的。除了傳說中的祖傳秘方之外，制作的原料也得講究，都是從羅源、仙游、連江等地的野生果采集購運而來，經過認真篩選，去掉青澀的果子，保留橙黃玲瓏的果實，以保證制作出來的金桔既美觀又好吃。接下來再經過絞破、剝皮、去籽，浸鹽水后泡開水、泡后又沖清水、再和純白糖熬煮攪拌、煮后又拌上進口優質白砂糖、冷卻后篩除糖屑等十多個傳統制作工序才成品的，每道工序都有嚴格的要求。純手工制作，慢工出細活，只求質量，不求數量，這樣制作出來的金桔外觀飽滿晶瑩，聞之馨香，入口清甜生津、富有嚼勁。由于手藝傳統，正宗，保質期長，兼具健脾養胃功能，湖洋金桔每年總是供不應求。   隨著經濟和市場的發展，客戶的需求也多樣化起來，為了適應這一需要，許多金桔糖加工者與時俱進，在傳統風味的基礎上大膽創新，制作出一些口味獨特的金桔。如胡須金桔去年推出了一種咸金桔，顏色暗紅，吃起來咸中帶著淡淡的甜味，咸甜相宜，很受顧客的歡迎。此外，許多加工者不再滿足于單調地制作金桔糖，還順帶加工些大桔、姜糖、香櫞絲等，以滿足客戶多樣化的需求，走親訪友時，(星辰美文網www.meiwen1314.com)可以根據自己的需求挑選禮品盒，通常是金桔糖為主，大桔姜糖等加以點綴，得體大方。   我們有足夠的理由相信，永春金桔會像永春佛手、永春香一樣香飄萬里，美名傳揚。